PR SURABAYA - Sebentar lagi umat muslim merayakan Hari Raya Idul Adha 2024. Banyak orang memilih daging sapi untuk dimasak, karena kadar kolestrolnya lebih rendah ketimbang daging kambing. Namun, bagaimana cara mengolah daging sapi agar empuk?
Koki selebritas Devina Hermawan alias Chef Devini memberikan tipsnya cara mengolah daging sapi agar empuk. Kamu bisa menirunya untuk memasak berbagai menu dengan bahan dasar daging sapi ini. Bisa membuat tenderloin, sirloin, atau rib eye seperti restoran-restoran ternama.
Tips Memilih Daging Sapi
Chef Devina memberikan tips untuk mengolah daging sapi agar lebih empuk dan lembut. Terutama untuk bagian daging yang berserat kasar.
“Kalau mengolah daging yang berserat kasar kita bisa marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung dan putih telur, itu gaya Chinese style, kedua dipresto dalam waktu yang lama itu sebenarnya sesuatu yang kita sudah sering lakukan,” terang Chef Devina dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat, 14 Juni 2024.
Ada sejumlah cara untuk mengolah daging sapi agar empuk dan lembut. Menurutnya, daging dengan potongan brisket atau sandung lamur bisa menjadi pilihan.
"Daging ini cenderung memiliki kandungan yang berimbang antara lemak dan serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih lembut," ujar alumni Master Chef Indonesia ini.
Chef Divina melanjutkan selain metode memasak yang tepat, dalam memilih daging juga harus diperhatikan karakteristik dan perbedaan bagian potongan yang menentukan lembut tidaknya suatu daging.
"Misalnya prime cut atau has dalam seperti tenderloin, sirloin atau rib eye adalah salah satu potongan daging yang lembut karena bukan bagian tubuh sapi aktif dan tidak memiliki otot yang keras," sambung dia.
"Sementara untuk bagian paha memang sedikit lebih keras karena ada otot dan bagian tersebut merupakan bagian aktif dari sapi," imbuh Chef Devina.
Selain itu perhatikan juga daging tersebut apakah lokal atau impor untuk menentukan kelembutan daging sapi.
“Kalau prime cut bisa dimasak sebentar, contoh has dalam kita oseng masih bisa dimasak jadi empuk, kalau daging lokal misal sandung lamur dan lain-lain memang triknya harus dimasak lama atau dipotong sangat tipis,” katanya.
Tips Memasak Daging Sapi dengan Presto
Tips lainnya jika memasak dengan presto, begitu daging dalam fase vakum diamkan selama 45 menit sampai satu jam. Gunakan teknik merendam daging di kecap asin Jepang atau metode chasu yang sudah diberi bumbu pelengkap agar rasa daging menjadi lebih balance dan bumbu meresap.
Setelah seharian disimpan, daging bisa dimasak keesokan harinya dan akan menghasilkan daging yang ekstra empuk.
Itulah cara mengolah daging sapi agar empuk menurut Chef Devina, yang bisa dipraktekkan saat hari raya Idul Adha 2024 nanti. ***